Tamango Brebajes lleva ocho años en el mercado con una propuesta clara: cerveza sin pasteurizar, sin filtrar, directo del tanque, con lúpulos del nuevo mundo y un posicionamiento gastronómico que la aleja de la guerra de precios que desgasta al sector artesanal chileno. Ahora da el paso más ambicioso de su historia: un beer garden con vistas a Santiago en el quinto piso del complejo MUT de Territoria, en la zona del metro Tobalaba.
La cervecería la fundaron Luis de Urruticoechea y Felipe Gelerstein. Urruticoechea es ingeniero comercial de la Adolfo Ibáñez y fue presidente de la Asociación Cervecera Independiente de Chile; Gelerstein viene del mundo del vino como enólogo. La combinación de un perfil comercial y uno técnico-gastronómico explica buena parte de la estrategia de Tamango: hacer cerveza de calidad y venderla como se vende el vino, con precio acorde y maridaje en el centro de la propuesta.
La escuela gringa como identidad
En el mercado cervecero chileno conviven dos grandes tradiciones: la alemana —austera, técnica, centrada en la claridad y el equilibrio— y la americana, más orientada al lúpulo del nuevo mundo con perfiles aromáticos de fruta tropical, cítrico y resina. Tamango se posiciona explícitamente en la segunda, diferenciándose de marcas como Kross o Kunstmann que trabajan con parámetros más clásicos.
«Escuela gringa» no es un término peyorativo en el contexto de Tamango: es una declaración de intenciones. Los lúpulos del nuevo mundo —variedades americanas y neozelandesas con notas de maracuyá, mango, pino y cítrico— son el eje aromático de su catálogo, y esa elección tiene consecuencias directas en el precio: la materia prima cuesta más, el proceso sin pasteurizar es más delicado y la vida útil más corta.
Cerveza fresca del tanque: la apuesta por la calidad sin compromisos
«Cerveza fresca. Esto es cerveza del tanque, sin pasteurizar, sin filtrar.» La frase de Urruticoechea resume la propuesta técnica de Tamango. La pasteurización alarga la vida útil del producto pero afecta el perfil aromático; filtrar elimina levaduras que aportan cuerpo y textura. Servir directamente del tanque es la decisión que maximiza la experiencia sensorial a costa de reducir la ventana de distribución.
Esa elección explica también por qué Tamango cobra más que la competencia artesanal. Y Urruticoechea no se disculpa por ello: en un mercado donde la cerveza industrial a veces es más barata que el agua, el precio es parte del mensaje.
El MUT: beer garden, vistas y sushi
El nuevo local en el MUT de Territoria tiene dos conceptos diferenciados. El primero es el Tamango Beer Garden: un espacio en el quinto piso con vistas panorámicas a Santiago, diseñado para consumo de cerveza en un entorno de altura. El segundo es una barra de raw fish —sushi y preparaciones similares— pensada específicamente para maridar con las lagers de la cervecería.
La elección del maridaje cerveza-sushi no es arbitraria. Las lagers limpias y crujientes funcionan con el pescado crudo de la misma forma que un sake o un vino blanco neutro: equilibran sin competir. Es parte de la estrategia de posicionar la cerveza como bebida gastronómica, un territorio que en Chile sigue siendo territorio del vino.
La carta de los restaurantes de Tamango la diseña Isidora de la Cuadra, chef y esposa de Urruticoechea. La apertura en el MUT estaba proyectada para agosto de 2026.
El mercado artesanal chileno: menos del 5% frente a dos gigantes
El contexto en que Tamango opera es exigente. Según datos de la FNE de 2023, las cervecerías artesanales en Chile controlan menos del 5% del mercado total. El resto se lo reparten CCU —joint venture entre Quiñenco y Heineken, con entre el 65 y el 75% de cuota— y Cervecería Chile, filial de AB InBev, con el 25-35% restante. Tamango compite con Kross, Kunstmann, Cuello Negro y Tubinger en el segmento artesanal premium.
La presión regulatoria añade otro nivel de dificultad. El ILA —Impuesto Adicional a las Bebidas Alcohólicas— se aplica de forma proporcional al precio de venta, lo que penaliza desproporcionadamente a los productores artesanales que venden más caro por estructura de costos, no por margen inflado. «No entiendo por qué una cerveza como la mía, que tiene la misma cantidad de alcohol, tenga que pagar en plata cinco veces más», declaró Urruticoechea. A eso se suma la permisología: requisitos diseñados para empresas de mayor escala que resultan desproporcionados para operaciones pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Tamango Brebajes y quiénes la fundaron?
Tamango Brebajes es una cervecería artesanal chilena fundada hace ocho años por Luis de Urruticoechea —ingeniero comercial de la Universidad Adolfo Ibáñez y ex presidente de la Asociación Cervecera Independiente de Chile— y Felipe Gelerstein, enólogo de formación. La marca toma su nombre del Parque Nacional Tamango, en la comuna de Cochrane, en la Patagonia. Actualmente opera un restaurante en Vitacura y está en proceso de apertura en el complejo MUT de Territoria.
¿Qué significa la ‘escuela gringa’ en cerveza artesanal?
La ‘escuela gringa’ hace referencia a la tradición cervecera americana —especialmente californiana— que prioriza el uso de lúpulos del nuevo mundo (Citra, Mosaic, Simcoe, entre otros) con perfiles aromáticos intensos de fruta tropical, cítrico y pino, en lugar del enfoque más sobrio y austero de la tradición alemana o belga. Tamango se posiciona explícitamente dentro de esa línea, diferenciándose de competidores chilenos que siguen parámetros más clásicos.
¿Dónde abre Tamango en el MUT y cuándo?
Tamango Brebajes ocupará el quinto piso del complejo MUT de Territoria, ubicado en la zona del metro Tobalaba en Santiago. El espacio incluirá un beer garden con vistas panorámicas a la ciudad y una barra de sushi diseñada para maridar con las lagers de la cervecería. La apertura estaba proyectada para aproximadamente dos meses después de la entrevista publicada en junio de 2026, es decir, en torno a agosto de 2026.
¿Cómo afecta el ILA a las cervecerías artesanales chilenas?
El Impuesto Adicional a las Bebidas Alcohólicas (ILA) en Chile se aplica de forma proporcional al precio de venta. Dado que las cervecerías artesanales venden a precios más altos que las grandes industriales —por sus mayores costos de producción y menor escala—, el impuesto representa una carga proporcionalmente mayor para el artesanal que para el industrial. Luis de Urruticoechea lo describió con claridad: no entiende por qué una cerveza con el mismo contenido alcohólico que una industrial tenga que pagar en plata cinco veces más en impuesto.
También te puede interesar
- El vino se hunde: consumo global en mínimos de 1957 y los jóvenes chilenos se pasan a la cerveza
- Alexandra Litvinova: 1000 puntos para la michelada y un rotundo 2/10 para la piscola
- Expo Cerveza y Sidra 2026: Mariquina celebra con entrada gratuita el 4 y 5 de julio
