La comida es parte de expresión cultural de un país y es por eso que los platos más populares celebran algún día especial.
Es lo que sucede con el Día del Barros Luco, un sándwich que se hace en base a pan de marraqueta u otro, carne de vacuno y queso.
Básicamente con sólo tres ingredientes se ha convertido en un clásico y apetecido plato para los chilenos dada su versatilidad y contundencia: pan carne y queso.
Pero toda tradición tiene su historia y este sándwich no es la excepción, ya que su nombre hace alusión a los apellidos del presidente Ramón Barros Luco, que gobernó entre 1910-1915 y que acudía a la antigua cafetería Torres ubicada en Santiago, para disfrutar de una marraqueta con carne a la plancha y queso.
Desde ahí que esta simple preparación se popularizó y se hizo un espacio dentro de los clásicos menús chilenos.
Respecto a su preparación, Álvaro Martínez de Doña Carne comenta:
El corte de vacuno perfecto para hacer un buen Barros Luco es el Asiento, Posta Rosada y Posta Negra, incluso hay quienes lo preparan con Filete o Lomo Liso, ya que es importante que la carne no tenga mucha grasa, porque es una cocción de poco tiempo, básicamente de vuelta y vuelta, entonces estos cortes son idóneos para esta preparación.
Receta de Barros Luco
Los expertos de Doña Carne comparten los principales tips para preparar el Barros Luco y celebrar su día con todo.
Ingredientes
- Pan marraqueta (amasado, molde o frica)
- 200 gramos, o 2 bistecs de Posta Paleta
- Queso mantecoso o gauda
- 1 cucharadita de aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Cortar la pieza de carne en filetes delgados o pedirle a su carnicero que lo haga.
- En un sartén poner un poco de aceite a fuego medio y cuándo ya esté caliente poner los bistec y subir la intensidad del fuego. Sellar la carne por dos minutos por ambos lados, se pone sal y se cocina por otros dos minutos para finalizar sacando las piezas y poniendo el pan calentito en el sartén para que absorba todo el jugo, que es un puro sabor.
- Aprovechando la temperatura del sartén, se funde el queso y cuándo ya esté derretido se apaga el fuego.
- En una tabla, abrir la marraqueta en dos y poner los bistecs encima con todo el jugo disponible, luego agregar el queso y cerrar con la otra tapa del pan y ¡a disfrutar!
Maridaje de Barros Luco y cerveza
El sándwich Barros Luco puede maridar muy bien con diferentes estilos de cerveza y aquí te presentamos algunas opciones recomendadas
- Una cerveza Lager clara y refrescante puede ser una excelente elección para acompañar un sándwich Barros Luco ya que su sabor limpio y suave ayudará a resaltar los sabores de la carne y el queso, sin competir con ellos.
- Una cerveza Amber Ale con suaves notas de caramelo y un ligero amargor puede complementar muy bien el sabor del sándwich ya que el dulzor de la cerveza armonizará con la carne y el queso, aportando una combinación equilibrada de sabores.
- Una cerveza Porter con más cuerpo y sabores tostados en donde sus notas de chocolate, café y maltas tostadas se combinarán con la carne y el queso, añadiendo complejidad y profundidad al maridaje.
- Una cerveza IPA con un amargor pronunciado también puede ser una elección interesante en donde la intensidad de los lúpulos puede contrastar con la riqueza de la carne y el queso, creando una combinación audaz y sabrosa.
Acerca de Doña Carne
En Doña Carne se especializan en la elaboración, distribución y comercialización de alimentos de alta calidad, logrando rigurosas cadenas de frío.
Actualmente, tiene 34 locales distribuidos en las ciudades de Valparaíso, Viña del Mar, Quilpué, Villa Alemana, Talca, Buin y Melipilla. En Santiago se ubica en las comunas de Lo Prado, Maipú, La Cisterna, Cerro Navia, Macul, Peñalolén, San Ramón, La Reina, La Florida y Puente Alto.
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