Las pieles, semillas y restos de pulpa que deja la producción de pisco pueden tener un segundo uso. La Universidad Católica del Norte estudia el orujo pisquero como fuente de compuestos antioxidantes, en un proyecto de economía circular financiado por el Gobierno Regional de Coquimbo.
Foto Adrian J. Hunter, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
La iniciativa se llama «Economía Circular: Valorización de Residuos Pisqueros» y la lidera la Escuela de Prevención de Riesgos y Medio Ambiente de la Facultad de Ciencias del Mar de la UCN, con recursos del Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo, informó Tierramarillano.
Del laboratorio a las aulas
Como parte del proyecto, estudiantes de tercero medio de Química Industrial del Colegio Cardenal Raúl Silva Henríquez de Ovalle prepararon extractos de orujo con agua y etanol. Luego hicieron diluciones y ensayos para detectar compuestos fenólicos y medir su capacidad antioxidante.
El taller estuvo a cargo de Gabriela Barría Melleda y Katherine Villalobos Martínez, de la UCN, y de Omar Daúd Albasini, investigador de la Universidad de Santiago. Fue la segunda jornada con el mismo grupo, que en junio ya había trabajado en el tratamiento de las aguas residuales de la industria pisquera.
Un residuo con valor
Los subproductos de las bebidas alcohólicas tienen cada vez más usos en Chile. El orujo cervecero, por ejemplo, sirvió para alimentar terneros en un ensayo del INIA en Aysén, y en Chile Chico las cerezas que no se exportan se convierten en espumante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el orujo pisquero?
El residuo sólido que deja la producción de pisco, compuesto principalmente por pieles, semillas y restos de pulpa de uva.
¿Qué estudia la UCN?
Su contenido de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante, dentro de un proyecto de economía circular.
¿Quién financia el proyecto?
El Gobierno Regional de Coquimbo, a través del Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo.
¿Qué hicieron los estudiantes de Ovalle?
Prepararon extractos de orujo y realizaron ensayos de laboratorio para medir su capacidad antioxidante.
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