Viña Luis Felipe Edwards, tercera exportadora chilena de vino embotellado, trabaja con electrodiálisis para evitar los cristales en la botella sin recurrir al frío. Su enólogo, Claudio Ramírez, explicó cómo este método le ahorra energía y estanques en el año en que la empresa cumple cinco décadas.
Fundada en 1976, la viña tiene cerca de 2.000 hectáreas y concentra su producción en el valle de Colchagua, detalla Interempresas. Incorporó su primer equipo de electrodiálisis, de la empresa Oenodia, en 2010, y hoy dispone de dos máquinas.
Por qué dejar el frío
Hasta entonces, la estabilización tartárica se hacía enfriando el vino y manteniéndolo en depósitos acondicionados. Es un método eficaz, pero con un alto consumo eléctrico y pérdidas de producto en los trasiegos y la limpieza. La electrodiálisis extrae de forma selectiva los iones responsables de esas precipitaciones.
Uno hace una pasada por la máquina de electrodiálisis y se asegura de que va a tener el vino estable sin agregarle coste energético y minimizando la merma.
Ramírez añade que cuando la viña empezó a crecer con fuerza, la cantidad de estanques que habría necesitado para el frío era imposible de asumir.
El calcio y los vinos blancos
El proceso también influye en el pH, lo que puede favorecer la estabilidad del color en algunos tintos, pero exige precauciones en ciertas variedades blancas. Para evitar ese efecto, la bodega adaptó la clarificación previa. El control de las sales de calcio, que pueden precipitar a largo plazo, se ha convertido en otra preocupación para una viña cuyos vinos pasan largos períodos en almacenes de distintos mercados. Para los exportadores la presión es mayor, con envíos de vino embotellado a la baja este año.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la electrodiálisis en el vino?
Una técnica que extrae de forma selectiva los iones que causan las precipitaciones tartáricas, sin enfriar el vino.
¿Desde cuándo la usa Luis Felipe Edwards?
Desde 2010. Actualmente la viña tiene dos equipos.
¿Qué ventajas tiene frente al frío?
Según su enólogo, menor consumo de energía, menos mermas y menos estanques dedicados a la estabilización.
¿Cuántas hectáreas tiene la viña?
Cerca de 2.000 hectáreas, y concentra su producción en el valle de Colchagua.
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