Patagonia Agrícola Bahía Jara lanzó Cantalicio, un espumante elaborado con cerezas de Chile Chico que no alcanzan el calibre exigido por el mercado de exportación. El proyecto, financiado por Corfo mediante el instrumento Innova Región para Empresas Lideradas por Mujeres, busca dar valor a una fruta que quedaba sin destino comercial.
El financiamiento permitió comprar infraestructura, equipamiento y acceder a asesoría especializada, informó Reporte Agrícola. El desarrollo enológico estuvo a cargo de Fabrizzio Zúñiga, ingeniero agrónomo especializado en enología y microcervecería, y trabajar con una materia prima distinta de la uva exigió controles rigurosos, análisis químicos y validación en laboratorio.
Sin el aporte de Corfo hubiera sido imposible.
Así lo señaló Andrea Pérez Cornuí, integrante de la empresa.
Tres versiones con identidad de la cuenca
En el lanzamiento se presentaron un espumante tradicional y dos bebidas fermentadas con distintas concentraciones de azúcar. La sommelier Valeria López Farrán identificó aromas de cereza fresca y madura, matices florales y notas de frutos regionales como calafate y grosella. La estrategia comercial apunta a gastronomía, hotelería y comercio especializado.
El proyecto se suma a otros fermentados y destilados chilenos que nacen en pequeña escala, como The Old Bastard en Vichuquén o el pisco Santo Caramba en el Limarí.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Cantalicio?
Un espumante elaborado con cerezas de Chile Chico que no cumplen el calibre exigido por el mercado de exportación.
¿Quién produce Cantalicio?
Patagonia Agrícola Bahía Jara, con financiamiento de Corfo.
¿Qué versiones existen?
En el lanzamiento se presentaron un espumante tradicional y dos bebidas fermentadas con distintas concentraciones de azúcar.
¿A qué huele Cantalicio?
La sommelier Valeria López Farrán identificó cereza fresca y madura, matices florales y frutos como calafate y grosella.
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