La miel de ulmo es uno de los grandes tesoros del sur de Chile: floral, de color ámbar claro y con un dulzor equilibrado que no empalaga.
En septiembre, cuando Chile celebra las Fiestas Patrias, las mesas se llenan de asado, empanadas y chicha, pero las bebidas frías no siempre son las más adecuadas para las noches que todavía guardan el frío del invierno.
Este cóctel caliente combina una cerveza oscura o ámbar con miel de ulmo, canela en rama y un toque de naranja para crear un trago que encaja perfecto en las veladas del dieciocho.
Se puede preparar en pocos minutos y sirve tanto para una copa individual como para un ponche que alcance para toda la mesa.
Ingredientes
- 330 ml de cerveza oscura o ámbar
- 40 ml de miel de ulmo
- 30 ml de jugo de naranja
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 tira de piel de naranja
Preparación
- En una olla pequeña a fuego bajo, disolver la miel de ulmo en el jugo de naranja junto con la rama de canela y los clavos de olor. Calentar sin que llegue a hervir, unos 3 o 4 minutos, removiendo con una cuchara hasta que la miel quede completamente integrada.
- Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto para que la canela y el clavo terminen de liberar sus aromas sin sobrecocerse.
- En otra olla, calentar la cerveza a fuego muy bajo hasta que alcance unos 60 °C. La referencia visual es que salga vapor sin que aparezcan burbujas en el fondo. No debe hervir: el calor excesivo elimina el alcohol y destruye la carbonatación.
- Verter la cerveza caliente sobre la mezcla de miel y mezclar suavemente con una cuchara.
- Colar para retirar la canela y el clavo, luego servir de inmediato en un vaso resistente al calor o una jarra de greda.
- Enrollar la tira de piel de naranja sobre el borde del vaso para decorar y añadir aroma cítrico al primer sorbo.
Consejos y variaciones
La elección de la cerveza define el carácter del cóctel. Una ámbar de perfil caramelizado, como la que producen Austral o Volcanes del Sur, complementa la dulzura floral de la miel sin opacarla.
Si se usa una stout o una porter, las notas de cacao y café ganan protagonismo y el ulmo queda en segundo plano; el resultado sigue siendo bueno, pero el trago se acerca más a un ponche invernal que a una bebida de Fiestas Patrias.
La miel de ulmo se consigue en supermercados y ferias libres de casi todo Chile. Si no la encuentra, puede sustituirla por miel de quillay o por cualquier miel monofloral sureña. Lo que conviene evitar son las mieles industriales de mezcla, que tienen un dulzor plano que no aporta complejidad al cóctel.
Para servir en ponche y repartir entre varios comensales, multiplique los ingredientes por seis o siete, prepare la mezcla en una olla grande y manténgala a fuego mínimo durante la velada. Quien quiera más cuerpo puede agregar 30 ml de pisco por porción justo antes de servir.
Para una versión fría, prepare el almíbar de miel con canela y clavo, déjelo enfriar y mézclelo con la cerveza en un vaso con hielo; en ese caso, reemplazar la naranja por pomelo añade un contraste amargo que equilibra bien la dulzura de la miel.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cerveza funciona mejor en este cóctel?
Una cerveza ámbar o oscura de perfil maltoso es la opción ideal. Las notas de caramelo de una ámbar se complementan bien con la dulzura floral de la miel de ulmo. Una stout o porter también funciona, aunque aporta notas de cacao y café que pueden dejar la miel en segundo plano.
¿Puedo usar otro tipo de miel si no encuentro miel de ulmo?
Sí. La miel de quillay o cualquier miel monofloral del sur de Chile funciona como sustituto. Lo que conviene evitar son las mieles industriales de mezcla, ya que tienen un dulzor plano que no aporta complejidad al trago.
¿A qué temperatura se sirve este cóctel?
Se sirve caliente, idealmente entre 55 y 65 °C. La cerveza no debe hervir para conservar el alcohol y las notas de la malta. La referencia visual es que salga vapor sin que aparezcan burbujas en el fondo de la olla.
¿Se puede preparar una versión sin alcohol?
Sí. Puede reemplazar la cerveza por una cerveza sin alcohol de estilo ámbar o dark lager. El almíbar de miel con canela y clavo funciona igual y el resultado es un ponche caliente apto para todos los invitados.
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