Hacer un buen ceviche no es fácil, por eso, Leif Ruffasto, chef del reconocido restaurante fusión nikkei, nos enseña sus recetas secretas para disfrutarlas junto a una cerveza Cusqueña.
Es conocido que Semana Santa es un momento en que se vive en familia y amigos, pero que además los pescados y mariscos, se roban las mesas chilenas durante el fin de semana.
Es por eso que si estás buscando ideas para cocinar durante estos días, Leif Ruffasto, chef peruano, da a conocer la preparación que usa para hacer el conocido ceviche del restaurante Tanaka. En pocos pasos y con simples ingredientes, podrás tener en tu casa una de las mejores preparaciones peruanas.
“Los pescados y mariscos, quedan bien con bebidas o licores ligeros y ácidos, es por eso que el vino blanco o una cerveza como la Cusqueña Golden Lager, hacen que los sabores se puedan disfrutar de mejor manera, combinando lo acido del limón y la textura del producto”: Recomienda el chef Ruffasto.
Ingredientes
- 180 gr de filete de pescado blanco
- ½ cebolla morada
- 8 limones de pica
- 10 gr de jengibre
- 10 gr de apio
- 1 rocoto
- 10 gr de cilantro
- 30 gr de choclo peruano
- 2 dientes de ajos
- 2 hojas de lechuga
- ½ camote peruano
- ½ taza de zumo de naranja
- 100 gr de azúcar
- 1 anis estrellado
- 1 rama de canela
- Sal
Preparación
1. Leche de tigre
- Hay que comenzar haciendo un pequeño machacado de sal ajo, apio, jengibre, el corazón de la cebolla (la parte del medio de la cebolla) y media unidad de rocoto limpio.
- Lo que hace la sal es deshidratar las verduras y realzar sus aromas y sabores.
- Luego se agrega el zumo de limón y trozos de pescado y se deja marinando por un tiempo mínimo de 10 minutos en refrigeración. Luego hay que procesarlo en una licuadora para ser transformada a una leche de tigre.
2. Guarniciones
- Pelamos el camote y lo cortamos en rodajas gruesas, y lo ponemos a cocinar solo con agua. Cuando este a mitad de coccion, le sacamos un poco de agua y le agregamos jugo de naranja, azucar y aromatizamos con canela, y anis estrella.
- El choclo lo cocinamos con un poco de azucar, zumo de un limon y aromatizamos con anis estrella. La lechuga lavarla muy bien y dejarla en agua con un par de cubos de hielo para darle crocancia y firmeza.
3. Fin del plato
- Cortamos el filete de pescado en cubos medianos, le agregamos sal fina, zumo de limon, rocoto previamente picado en brunoise y hojas de cilantro picadas.
- Recomiendo agregar un cubo de hielo, para darle temperatura a nuestro ceviche.
- Luego agregamos nuestra leche de tigre y el resto de la cebolla morada previamente picada en pluma. Lo podemos servir en un plato hondo, y lo acompañamos con la lechuga, las rodajas de camote glaseadas, y los granos de choclo.
